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돼지 갈매기살
Hanging Tender / ハラミ
갈매기살은 돼지의 횡격막 부근의 가늘고 긴 근육으로, 한 마리에서 200~300g만 나오는 희소 부위다.
결이 매우 또렷하고 씹을수록 풍미가 진해진다. 일본 야키니쿠 "하라미"가 이 부위.
결 반대로 얇게 썰어 짧게 굽는 게 정석. 두껍게 굽기에는 안 맞는다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
결 반대 방향으로 5mm 슬라이스
2
센 불에 빠르게 굽기 (양면 30초)
3
소금·후추만으로
사용 사례
숯불구이
야키니쿠 (하라미)
얇은 구이