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돼지 앞다리
Picnic Shoulder / ウデ
앞다리는 돼지의 어깨~앞다리에 걸친 부위로, 적당한 지방과 결합조직을 가진다.
뒷다리보다 부드럽고 가격은 합리적. 식당의 "불고기용 돼지", "제육용"에 자주 쓰인다.
다짐육으로도 잘 어울리고, 양념에 재워 굽거나 볶으면 가성비가 매우 좋다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
얇게 슬라이스 또는 다짐육으로
2
양념에 30분~1시간 재우기
3
강불에 빠르게 볶거나 굽기
사용 사례
제육볶음
불고기
다짐육 (만두소·동그랑땡)
찌개