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돼지 도래창
Pork Rectum / 直腸・テッポウ
도래창은 돼지의 직장 부위로, 곱창 종류 중에서도 가장 쫀득한 식감을 자랑한다.
특수부위 전문점에서 다루는 부위. 손질이 까다롭고 잡내 관리가 중요하다.
깨끗이 손질한 뒤 센 불에 겉을 빠르게 잡아야 특유의 쫀득함이 살아난다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
소금·밀가루로 박박 씻어 잡내 제거
2
한 번 데쳐 불순물 제거
3
센 불에 겉면 빠르게 굽기
4
쪽파·고추기름과 함께
사용 사례
숯불구이 (특수부위 전문점)
구이