🥩
소 양지
Brisket / ブリスケ
양지는 소의 가슴 부위로, 결합조직(콜라겐)이 많아 짧은 조리에는 질기다.
반대로 1~2시간 푹 끓이면 콜라겐이 젤라틴으로 변해 부드러워지고 국물에 깊이가 생긴다.
텍사스 BBQ의 "브리스킷"이 바로 이 부위. 12~16시간 훈연으로 마법 같은 부드러움이 나온다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
핏물을 충분히 빼기 (1~2시간 찬물에)
2
국물용: 1~2시간 푹 끓이기
3
훈연용: 110°C에서 12~16시간
4
결 반대로 얇게 슬라이스
사용 사례
수육
소고기 국 (육개장·미역국)
텍사스 BBQ 브리스킷
훈연