참치 가마살

가마(カマ)는 아가미 덮개 뒤쪽, 가슴지느러미 주변의 칼라 부위다. 한 마리에 두 쪽만 나온다.

지느러미를 움직이는 근육이라 운동량이 많은데 주변에 지방도 두터워, 익히면 육즙과 기름이 함께 배어나온다. 회보다는 구이가 정석.

일식집에서 "가마구이"로 나오는 그 부위. 소금만 뿌려 구워도 껍질은 바삭, 속은 촉촉하다.