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돼지 뒷다리살 (바깥쪽)
Outside Round / 外もも
뒷다리살(바깥쪽)은 뒷다리 외측의 단단한 살로, 운동을 가장 많이 한 부위 중 하나다.
결이 굵어서 두껍게 익히면 질긴 편. 얇게 썰어 데치거나 슬라이스해서 활용한다.
편육·장조림·슬라이스 요리에 잘 맞는다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
결 반대로 매우 얇게 슬라이스
2
단시간 데치거나 빠르게 볶기
3
오래 익히기 → 장조림·편육으로
사용 사례
편육
장조림
슬라이스 요리 (샤브샤브)