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소 우둔
Round / もも
우둔은 소의 뒷다리 안쪽 살이다. 운동을 많이 한 부위라 지방이 적고 결이 굵다.
수분 보완 없이 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉽다. 얇게 썰어 짧게 익히는 요리에 잘 맞는다.
육전, 샤브샤브, 로스트비프처럼 슬라이스 활용에 최적.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
얇게 슬라이스 또는 결대로 컷
2
짧은 시간 데치거나 빠르게 굽기
3
오래 익히면 퍽퍽 — 수비드나 저온 조리도 좋음
사용 사례
육전
샤브샤브
로스트비프
비빔밥용 슬라이스