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돼지 항정살
Pork Jowl / カシラ・トントロ
항정살은 돼지 목 위쪽, 머리와 어깨 사이의 작은 근육이다.
한 마리에서 200~300g만 나오는 희소 부위. 마블링이 차돌박이처럼 화려해서 "돼지 차돌"이라고도 부른다.
얇게 썰어 짧게 굽는 게 정석. 두껍게 익히면 매력이 죽는다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
5~7mm 두께로 슬라이스
2
센 불에 양면 30초씩만 굽기
3
소금만 살짝 — 양념 최소화
사용 사례
숯불구이
야키니쿠 (톤토로)
얇은 구이