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돼지 등심
Loin / ロース
돼지 등심은 등 부위의 단정한 살코기로, 일본식 돈가스(로스 카츠)에 쓰는 부위.
지방이 적어 자칫 퍽퍽해지지만, 두툼하게 잘라 적정 온도(내부 63°C)까지만 익히면 충촉한 식감이 살아난다.
튀김이 가장 잘 맞고, 양념 굽이도 OK.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
1.5~2cm 두께로 컷
2
튀김 전 망치로 두드려 결 부드럽게
3
내부 온도 63°C까지만 (이상 시 퍽퍽)
사용 사례
돈가스
구이
슈니첼