닭다리살이란? 껍질 쪽부터 굽는 촉촉한 부위
Chicken Thigh / もも肉
닭다리살은 운동량이 많은 부위라 지방·콜라겐·미오글로빈이 풍부해 풍미가 진하다.
닭가슴살처럼 쉽게 마르지 않아서 실패 확률이 낮다. 가라아게·치킨·조림 모두 잘 맞는 만능 부위.
껍질 쪽부터 굽기 시작하면 지방이 녹으며 마이야르 향이 잡힌다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
껍질 쪽을 먼저 강불에 굽기
2
지방이 충분히 녹으면 뒤집기
3
내부 온도 75°C까지 (닭은 가슴보다 더 익혀도 OK)
4
레스팅 5분
사용 사례
닭다리 구이
닭 조림
가라아게
치킨