🥩
소 보섭살
Topside Cap / ランプ下部
보섭살은 뒷다리 위쪽의 단정한 살로, 우둔과 비슷하지만 결이 더 곱고 부드럽다.
육회용으로 신선하게 쓰거나, 살짝 굽는 로스트에 잘 어울린다.
과조리하면 퍽퍽해지므로 짧은 시간 내에 끝내는 게 정답.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
얇게 슬라이스 또는 사방 1cm 큐브
2
겉면만 강불로 빠르게 굽기
3
신선하면 육회로도 OK
사용 사례
로스트
육회
얇은 구이