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우설 — 소 혀

Beef Tongue / タン

우설은 소의 혀로, 일본 야키니쿠의 "규탄(牛タン)"이 가장 유명한 요리법이다.

껍질이 두꺼워서 한 번 데친 뒤 칼로 벗겨야 한다. 손질만 정확하면 잡내 없는 깔끔하고 쫀득한 식감이 나온다.

구이로 가장 인기 있지만 수육이나 스튜에도 잘 맞는다.

구조 다이어그램

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1

찬물에 30분 담가 핏물 빼기

2

끓는 물에 5~10분 데치기

3

껍질을 칼로 벗기기 (이 단계 필수)

4

얇게 슬라이스 후 굽기, 또는 1시간 푹 끓여 수육

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