🥩
소 설도
Rump / ランプ・イチボ
설도는 뒷다리 윗부분(엉덩이) 살로, 운동량이 있어 살코기 풍미가 진하다.
호주·일본에서는 "럼프 스테이크"로 인기 있는 부위. 과한 양념보다 소금만 뿌려 굽는 게 더 맛있다.
살짝 질긴 편이라 결 반대로 자르는 게 핵심.
구조 다이어그램
부위를 클릭하면 해당 페이지로 이동합니다 · 현재 보고 있는 부위는 진하게 표시됩니다
핵심 포인트
1
두께 2cm로 컷
2
소금만 살짝 뿌리고 강불 단시간 구이
3
미디엄 정도에서 멈춤
4
결 반대로 슬라이스
사용 사례
육회
럼프 스테이크
구이
로스트
관련 글
🥩소 사태
Shank / すね肉