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돼지 목살
Pork Shoulder / 肩ロース
목살은 돼지의 어깨 부근 살로, 마블링이 적당하고 결이 부드럽다.
삼겹살에 비해 기름이 적고 살코기 비중이 높아 "덜 느끼한 구이"를 원할 때 선택한다.
얇게 썰면 제육볶음·찌개에 잘 맞고, 두껍게 썰면 구이에 강하다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
구이: 2cm 두께로 컷, 강불 단시간
2
볶음·제육: 5mm 얇게 슬라이스
3
돈가스용: 1.5cm로 두툼하게
사용 사례
목살 구이
제육볶음
두툼한 돈가스
김치찌개
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