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돼지 안심
Pork Tenderloin / ヒレ
안심은 등심 안쪽에 숨어 있는 가는 근육으로, 돼지 한 마리에서 가장 부드러운 부위다.
결이 매우 곱고 지방이 거의 없다. 일본식 "히레카츠"가 이 부위를 쓴다.
빨리 마르므로 두툼하게 자르고 짧게 익히는 게 정답.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
2~3cm 두께로 두툼하게
2
겉면 시어링 후 오븐 마무리
3
내부 온도 63°C 도달 시 즉시 꺼내기
사용 사례
히레카츠 (안심 돈가스)
스테이크
구이