소 치마살이란? 결 반대로 얇게 썰어야 덜 질긴 부위
Skirt / Flank — カイノミ / ササバラ
치마살은 갈비 아래 배 쪽 근육으로, 결이 또렷하고 두꺼운 섬유 다발이 특징이다.
멕시코 파히타·아르헨티나 스테이크에 자주 쓰는 컷. 양념을 잘 흡수하고 빠른 구이에 강하다.
결 방향대로 자르면 매우 질기다. 반드시 결 반대로 얇게 슬라이스.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
강한 양념(라임, 마늘, 칠리)에 30분~1시간 마리네이드
2
센 불에 짧게 굽기 (미디엄레어 ~ 미디엄)
3
결 반대 방향으로 얇게 슬라이스 (필수)
사용 사례
파히타
플랭크 스테이크
볶음 요리