🥩
소 살치
Chuck Flap Tail / ザブトン
살치는 등심 앞쪽에 붙은 작은 부위로, 마블링이 풍부하고 지방 향이 우아하다.
결이 짧고 입에 들어가면 사르르 녹는 식감이 특징. 일본 야키니쿠에서 "자부톤"이라 부르며 고급 부위로 친다.
두껍게 굽기보다 짧고 진하게 구워 지방 향을 살리는 게 정석.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
얇게 또는 중간 두께로 슬라이스
2
강한 불에서 짧게 굽기 (지방이 녹는 순간이 베스트)
3
소금만 살짝 — 양념이 과하면 본연의 향이 묻힘
사용 사례
숯불구이
야키니쿠
와규 스테이크