🐔
닭가슴살
Chicken Breast / むね肉
닭가슴살은 닭의 가슴 근육으로, 지방이 거의 없고 단백질 함량이 가장 높은 부위다.
다이어트·헬스 식단의 정석이지만 잘못 익히면 퍽퍽함이 극도가 된다.
해결책은 두 가지. 소금물 브라이닝(30분~2시간)으로 단백질이 수분을 흡수하게 하거나, 수비드로 정확한 온도(63~65°C)에서 익히기.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
소금물(물 1L + 소금 30g)에 30분~2시간 담그기
2
센 불에 겉면 시어링
3
오븐 또는 약불로 내부 65°C까지
4
레스팅 5분
사용 사례
샐러드
저온조리 / 수비드
치킨커틀릿
단백질 식단