참치 대뱃살 (오토로)

오토로(大トロ)는 참치 배 앞쪽의 가장 기름진 부위다. 한 마리에서 나오는 양이 극히 적어 가장 비싸다.

"입에서 녹는다"는 표현은 과장이 아니라 과학이다. 참치 지방의 융점은 20°C 전후로 사람 체온(36°C)보다 낮아서, 혀에 닿는 순간 실제로 녹기 시작한다.

서리가 내린 듯한 시모후리(霜降り) 마블링이 촘촘할수록 상급. 차갑게 두지 말고 상온에 잠깐 뒀다 먹는 게 정석이다.