🥓
돼지 갈비
Spare Rib / スペアリブ
돼지갈비는 갈비뼈 주변의 살로, 콜라겐이 풍부해서 익힐수록 부드러워진다.
BBQ 폭립의 정석. 6~8시간 저온으로 익히면 뼈에서 살이 "슉" 빠지는 상태가 된다.
양념구이로도 인기 있는데, 가벼운 염지 후 직화로 굽는 게 한식 스타일.
구조 다이어그램
부위를 클릭하면 해당 페이지로 이동합니다 · 현재 보고 있는 부위는 진하게 표시됩니다
핵심 포인트
1
BBQ: 110°C에서 6~8시간
2
양념구이: 양념에 4~6시간 재운 뒤 직화
3
찜: 핏물 빼고 1시간 푹 끓이기
사용 사례
BBQ 폭립
돼지갈비 양념구이
돼지갈비찜