돼지 뒷다리 안쪽살이란? 저온 조리·염지에 맞는 살코기
Ham / Hind Leg — もも
뒷다리는 돼지의 운동량이 많은 부위로, 지방이 적고 살코기가 단정하다.
햄 가공의 대표 원료. 가정에서는 장조림, 수육, 다짐육 등에 활용.
과열하면 퍽퍽해지므로 저온 조리나 염지로 수분을 잡아주는 게 좋다.
구조 다이어그램
부위를 클릭하면 해당 페이지로 이동합니다 · 현재 보고 있는 부위는 진하게 표시됩니다
핵심 포인트
1
염지(소금물에 1~2시간)로 수분 흡수
2
저온 조리 또는 푹 끓이기
3
오래 굽지 않기
사용 사례
햄
장조림
다짐육
수육