닭목살이란? 강불에 짧게 굽는 쫄깃한 희소 부위
Chicken Neck / せせり
닭목살(세세리)은 목 주변의 근육으로, 닭이 항상 목을 움직이기 때문에 탄력이 뛰어나고 지방이 적당히 섞여 고소하다.
한 마리에서 30~40g밖에 안 나오는 희소 부위. 일본 야키토리집에서 "세세리(せせり)"라는 이름으로 인기가 높다.
조리는 단순할수록 좋다. 소금과 강불이면 충분.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
소금·후추만 간단히 밑간
2
강불에 겉면을 빠르게 구워 지방 녹이기
3
기름이 튀므로 뚜껑 활용
4
마무리에 레몬 또는 유자후추
사용 사례
야키토리 (세세리)
소금구이
닭목살 볶음
술안주