🐔
닭똥집 (근위)
Chicken Gizzard / 砂肝
닭똥집의 정식 명칭은 근위(모래주머니)다. 이빨이 없는 닭이 모래와 함께 먹이를 갈아 부수는 기관이라 근육이 극도로 발달해 있다.
지방이 거의 없고 순수 근육이라 오독오독한 식감이 매력의 전부. 익히면 익힐수록 질겨지므로 강불에 짧게가 정답이다.
손질할 때 흰 막(은피)을 제거하면 식감이 한결 부드러워진다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
흰 막(은피)을 제거하고 반으로 가르기
2
우유에 20분 재워 잡내 제거 (선택)
3
강불에 2~3분, 마늘·청양고추와 볶기
4
소금+참기름 또는 후추 마무리
사용 사례
닭똥집 볶음
야키토리 (스나기모)
튀김
술안주