🐔

닭 북채

Chicken Drumstick / ドラムスティック

북채는 닭다리에서 무릎 아래 종아리 부분이다. 드럼스틱이라는 이름 그대로 북 치는 채 모양.

닭에서 운동량이 가장 많은 부위라 근섬유가 굵고 미오글로빈이 풍부해 색이 짙고 풍미가 진하다.

뼈가 중심을 잡아줘서 열이 은은하게 퍼지고, 껍질이 전체를 감싸고 있어 웬만해선 마르지 않는다.

구조 다이어그램

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1

뼈를 따라 칼집 한 줄 (익힘 균일 + 양념 침투)

2

오븐: 200°C 35~40분, 중간에 한 번 뒤집기

3

내부 온도 75°C 이상 확인

4

튀김은 두 번 튀겨 껍질 바삭하게

오븐 구이 후라이드 치킨 닭볶음탕 캠핑 바비큐