🥩
소 채끝
Striploin / サーロイン
채끝은 등심 뒤쪽에 이어지는 부위로, 등심보다 마블링은 적지만 결이 깔끔하고 육향이 진하다.
뉴욕 스트립 스테이크라고도 부르는 컷. 지방이 한쪽에 띠처럼 붙어 있어 "고기맛"이 또렷하게 느껴진다.
결 반대로 썰면 씹는 맛이 깔끔하게 살아난다.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
두께 2cm 정도로 컷
2
지방 테두리를 먼저 익혀 향 추출
3
양면을 강불에 짧게 굽고 미디엄~미디엄레어
4
결 반대 방향으로 슬라이스
사용 사례
스테이크
로스트비프
뉴욕 스트립