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소 꼬리
Oxtail / テール
꼬리는 소의 꼬리 뼈 주변 살로, 콜라겐과 골수가 풍부하다.
찬물에 핏물을 충분히 빼고 장시간 끓여야 진하고 깊은 국물이 나온다. 한국의 꼬리곰탕, 자메이카의 옥스테일 스튜가 대표적.
뼈가 많아 양은 적게 나오지만 풍미는 최강 클래스.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
찬물에 1~2시간 담가 핏물 빼기
2
한 번 데치고 헹구기 (불순물 제거)
3
약불에 3~4시간 푹 끓이기
4
식혀서 굳은 기름 제거 후 다시 끓이기
사용 사례
꼬리곰탕
옥스테일 스튜
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