🥩
소 목심
Neck Chuck / ネック・肩ロース前
목심은 소가 머리를 움직이는 근육이라 결이 발달하고 육향이 진하다.
결합조직이 적당히 있어 살짝 질긴 편이지만, 얇게 썰거나 다지면 질감이 안정된다. 가격 대비 활용도가 좋은 부위.
결을 살리려고 두껍게 구우면 실패하기 쉽다. 결 반대 방향으로 얇게 썰거나 다짐육이 정석.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
얇게 슬라이스하거나 다져서 사용
2
결 반대로 자르면 질김이 줄어듦
3
국·전골에 넣으면 육향이 국물에 잘 우러남
사용 사례
국거리
불고기
다짐육 (떡갈비·동그랑땡)
소불고기 전골