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소 제비추리
Chuck Flap / ハラミ寄り肩部位
제비추리는 어깨 부근의 갸름한 근육으로, 한 마리에서 적게 나오는 "희소 부위"다.
결이 또렷하고 씹을수록 감칠맛이 강해진다. 두껍게 익히기보다 결을 살린 빠른 구이가 정석.
야키니쿠 전문점에서 자주 보이는 컷.
구조 다이어그램
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핵심 포인트
1
얇게 결대로 슬라이스
2
센 불에 빠르게 굽기
3
소금 + 와사비 또는 간단한 양념
사용 사례
숯불구이
얇은 구이
야키니쿠