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소 등심

Ribeye / リブロース

등심은 소의 갈비뼈 위쪽 근육으로, 마블링·육향·식감 삼박자가 가장 균형 잡힌 부위다.

스테이크하면 가장 먼저 떠오르는 컷. 어느 정도 두께(2~3cm)로 잘라야 풍미가 살아난다.

지방면을 먼저 익혀 향을 세우고, 굽고 나면 5분 이상 레스팅을 충분히 둔다.

구조 다이어그램

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1

2~3cm 두께로 컷

2

지방면을 먼저 팬에 대서 지방 녹이기

3

양면을 강불에 굽고 미디엄레어 기준 내부 55~57°C

4

5분 이상 레스팅 후 결 반대로 슬라이스

스테이크 숯불구이 로스트비프